No passado, em que a agricultura de subsistência marcava gerações, o recurso a pequenos rebanhos era o sustento da família e enriquecia a alimentação da casa. Junto à fogueira da cozinha fazia-se o queijo que se curava ao longo de dias num armário de madeira com portas de rede.
Na Quinta da Lagoa retomámos, há mais de três décadas, a tradição do passado, com total respeito e orgulho pelas nossas origens e demos ao nosso queijo o nome da Quinta, que se faz diariamente, num processo totalmente manual e num trabalho muito cuidadoso do maneio do rebanho e da laboração do queijo.
Por tudo isto, este é um queijo feito com Alma.
É Queijo Serra da Estrela,
Apenas porque é amanteigado?
Porque se envolve num pano branco?
Porque se produz nesta região?
A Quinta da Lagoa transforma em queijo o leite proveniente exclusivamente das suas ovelhas bordaleiras da Raça Serra da Estrela, garantindo a qualidade e genuinidade da matéria prima.
Como diziam os nossos antepassados
“um leite limpo de um rebanho são dará sempre um grande queijo”
Este é um Queijo com Denominação Protegida (D.O.P.) que reconhece a origem e qualidade do leite, o controlo da produção e a sua autenticidade.
O Queijo Serra da Estrela é um queijo curado
de casca amarelo palha,
de pasta semi-mole, amanteigada, de cor branco marfim,
de bouquet suave, limpo e ligeiramente acidulado.
Obtém-se por esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite de ovelha pelo cardo, ao qual se adiciona apenas sal.
onde se produz
O queijo Serra da Estrela DOP produz-se na Quinta da Lagoa, em Nelas, e na região da Serra da Estrela.